Rússia: A origem do Strogonoff

 Por Igor Vaz

Segundos vários pesquisadores da gastronomia, o Strogonoff ou Strogonov foi criado no século XVI para compor a alimentação dos soldados russos durante as guerras, a carne fatiada era armazenada em sal grosso e aguardente para evitar que esse alimento se perdesse com o passar dos dias. O nome vem da família russa Stroganov e os primeiros conhecimentos obtidos sobre o método de armazenamento da proteína datam de uma época anterior ao ano 1500.

O aperfeiçoamento do prato com a adição de outros ingredientes como especiarias e batatas cozidas é atribuído a um membro da família Strogonov, um cozinheiro da corte do Czar Pedro, o Grande. Ainda assim, outra teoria da origem do nome é defendida pela Larousse Gastronomique, que defende o fato de que o nome pode ser derivado do verbo strogat, que, em russo, significa "cortar em pedaços".

Strogonoff tradicional. Fonte: Google Imagens

Com a revolução russa de 1917 e a imigração em massa dos russos para a Europa, a receita do prato exótico chegou até a França, onde houve as adições de champignons, páprica, mostarda e creme de leite; E, de lá, se espalhou pelo o mundo. No Brasil, o prato chegou com a colonização francesa do norte do continente Sul americano e do nordeste brasileiro. Na América, o prato foi modificado com a utilização de outros ingredientes para a sua composição, como o uso de outras carnes e a adição de ketchup ou molho de tomate. 

Referência

CULINARIA E HISTÓRIA, Strogonoff. Disponível em: <http://culinariaehistoria.blogspot.com.br/2013/07/strogonoff-delicia-russa.html/>  Acesso em 10 de dez. 2014.

BEEFSTROGANOFF, Beef Stroganoff History. Disponível em: < http://www.beefstroganoff.net/history.php>  Acesso em 10 de dez. 2014.

COOKSINFO, Beef Stroganoff. Disponível em: <http://www.cooksinfo.com/beef-stroganoff> Acesso em 10 de dez. 2014.